桃胶(Peach gum)是蔷薇科植物如桃或山桃树皮分泌的树脂，也称为桃油、桃脂、桃泪、桃胶和桃果冻。
桃树自然分泌桃胶或在外力作用下产生伤口，桃胶的分泌有利于伤口自愈。相对粘稠的液体在太阳下蒸发产生固体。干桃胶坚硬如水晶石，看起来有点像琥珀。桃胶具有足够的水溶性和适当的粘度。
它在清水中浸泡十个多小时后会变软。具有活血降脂、降压抗皱、软化皮肤的功效。树胶的主要成分是半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化合物，脂肪和蛋白质。
桃枝膨胀，然后流出红色黄色透明树脂，尤其是雨后。冻状胶体颜色逐渐变成淡红色。如果天气干燥，凝胶状物质会变成红色坚硬的晶体状凝胶块，附着在树枝的表皮上。雨后流动的树胶量很大，大部分树胶干燥后呈淡黄色或白色透明固体，因为大雨会使桃树吸收大量水分。稀释体内胶质后，流出的第一批胶质为浅黄色或白色透明胶质，营养成分低。
桃胶是桃树分泌的天然树胶。桃树繁盛时，树皮被刀割开，胶水长时间溢出，所以桃树被收获，有时桃树自己分泌出桃胶。用小刀将干燥的树种上的树胶切开，晒干，得到桃胶原料。
